Entrecote i stekpanna med enkel chianti-smörsås och olivoljemos

Koka potatisen i en stor kastrull tills den är mjuk. Torka dem i ett durkslag och låt ligga i 4 minuter så att all extra vätska rinner av. Lägg tillbaka i kastrullen, mosa, häll i en stor klunk olivolja, parmesanosten och smör. Smaka av och lägg över i en stor skål, täck med plastfolie och placera över sjudande vatten för att hålla den varm.

Värm en stor stekpanna, stor nog att steka båda köttbitarna samtidigt utan att de nuddar varann. Krydda köttet och pensla med olivolja. Använd en grilltång och håll köttbiten med fettsidan ned i stekpannan tills fettet blivit brynt. Efter det, stek köttet i 8 minuter, vänd var minut. Tag dem ur panna för att vila.

Dra ner värmen och lägg i en klick smör i pannan. Stek schalottenlöken och timjan i fura minuter, häll sidan i vinet och låt det reduceras till hälften. Häll i saften från det vilande köttet, 2 ytterligare klickar smör och ta pannan av värmen. Rör runt till det tjocknar aningen och bli en enkel rödvinsås. Smaka av och servera köttet och såsen med moset och npgra vattenkrassekvistar ovanpå.