Ölsupa

“Inte ens ordet låter gott och säkert är denna anrättning en av anledningarna till svenskarnas brist på entusiasm för soppa. Men eftersom ölsupa under långliga tider verkligen varit en väsentlig del av den svenska husmanskosten är det nödvändigt att redovisa den här. Jag gör det med ett recept från Södermanland.” Tore Wretman, Svensk husmanskost.

2 flaskor svagdricka, dvs. ca 6 1/2 dl
1 dl mjölk
4 st äggulor
1 1/2 msk socker
1/2 tsk salt
ingefära

Koka upp svagdrickan och slå i mjölken. Vispa äggulorna i en skål och slå ned dem i kastrullen under kraftig fortsatt vispning. Tillsätt sockret, saltet och lägg ned en bit ingefära. Tag kastrullen av elden. Om supan behöver ytterligare kryddsmak av ingefära kan biten få ligga och dra en stund.

Man kan också smaksätta ölsupa med en bit kanel, något litet riven muskotnöt och aningen rivet citronskal, men då bör man avstå från saltet.