Risotto

Skala och finhacka löken. Fräs den sakta i oljan. Den ska inte få färg, bara bli genomskinlig.

Lägg sedan i riset och låt det fräsa under omrörning några minuter.

Smula i buljongtärningen.

Späd i omgångar med vatten och vin – ta inte all vätska samtidigt utan späd ungefär var femte minut och låt småkoka dessemellan. Rör om varje gång du hällt i mer vätska.

Låt koka sakta och fint under lock sammanlagt 20-25 minuter.

Lyft kastrullen åt sidan, ställ på ett träskärbräde i 10-15 minuter utan att lyfta på locket, så att riset kan stå och ”dra”.

Sedan är det dags att blanda ner snör och parmesan och gärna också ett par matskedar vitt vin som sista smaksättning.

Servera nylagad och gärna med extra parmesan i separat skål.