Risotto alla milanese

Finhacka lök och fräs lätt i smör så den inte får färg. Tillsätt det torra riset, höj värmen ett par minuter så det blir ordentligt varmt. Tillsätt vinet och låt ånga av.

Späd med buljong och reglera värmen så risotton kokar lugnt och regelbundet. Måste röras nästan oavbrutet. Späd successivt i omgångar så att det inte kokar torrt. Sparsammare mot slutet.

Blanda i saffran när det återstår några minuter av koktiden. Smaka av med salt.

Efter 20 min bör det vara klart. Då ska riset vara al dente men inte ha hård kärna.

Ta av spisen och låt vila under lock i tre minuter. Rör i riven parmesan.