Röd quinoa med grillad halloumi

Skölj quinoan i sil i kallt vatten 2-3 ggr. Lägg över i kastrull, salta. Koka upp och låt sjuda i 15 min. Rör ned olja mot slutet av koktiden. Fluffa upp med gaffel och kyl.

Gör dressingen: pressa citron och blanda med olja, citronsaft, salt och peppar.

Skala och hacka lök. Tärna gurkan. Ansa och strimla sallaten. Ansa spenaten och skär bort grova nerver. Blanda allt med quinoan och vänd ned dressingen.

Blanda sojamjöl och paprika. Skär halloumin i halvcentimeterskivor. Panera i mjölblandningen. Pensla med rapsolja och grilla/stek. 2 minuter per sida. Servera med salladen.