Passionsfruktsufflé

Dela passionsfrukterna och skrapa ur innehållet. Passera saften.

Koka kärnorna med ½ dl socker och 1 dl vatten i 10 minuter. Passera kärnsockerlagen.

Blanda fruktsaften med sockerlagen. Släng kärnorna.

Smöra och sockra 4 portionssuffléformar noggrant.

Dela resterande socker i 2 lika stora högar.

Vispa 3 gulor med en sockerhög vitt och pösigt.

Vispa 3 vitor i ren bunke med ren visp.

När vitan börjar bli pösig tillätts den andra högen socker och vispningen fortsätter någon minut. Vitan ska bli blank, men inte hård och flockig.

Blanda nu direkt äggulevispet, juicen och äggvitan väldigt försiktigt.

Fyll formarna jäms med kanten och baka i ugn 160 grader i 15 minuter. Sila lite florsocker på toppen och servera genast.