Couscous med bönor och tomater

Koka upp 3 dl grönsaksbuljong med 1 msk matfett. Tillsätt couscous och rör om. Lägg på locket, ta kastrullen från värmen och låt det stå och svälla ca 5-6 minuter.

Skala och skiva löken. Grovhacka tomater och gurka. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av. Hacka soltorkade tomater.

Fräs löken mjuk och glansig i lite matfett tillsammans med franska örtkryddor.

Tillsätt tomater och gurka. Låt det fräsa med en stund.

Rör ner bönor, soltorkade tomater, kapris och grönsaksbuljong. Låt allt puttra samman tills den mesta vätskan har kokat in. Smaka av med vinäger, salt och peppar.

Rör couscousen fluffig. Blanda samman den med grönsaksröran. Strö över fetaosten. Bjud eventuellt smaksatt lätt creme fraiche till.