Potatispuré

“Skala och koka potatis av god kvalitet i lätt saltat vatten. Färsk potatis lämpar sig inte för puré. Slå av vattnet – ånga av potatisen i kastrullen utan lock. Passera potatisarna direkt ner i en annan vid kastrull genom en purépress. I en tredje kastrull har ni kokande gräddmjölk [kan vad jag förstår ersättas med matlagningsgrädde] – häll mycket försiktigt ned gräddmjölken över den pressade potatisen – bearbeta den först med träsked och sedan med stålvisp. Purén skall bli luftig. Klicka i något smör – vispa och slå purén.”

“Krydda med mycket litet muskotnöt, salt och peppar ur kvarn. Muskot är en farlig krydda därför att bara några rasp för mycket gör att den dominerar, vilket den inte får göra.”