Risgrynspudding

“Först kokar man gröten. Det går till så att vatten och smör kokar upp i en tjockbottnad kastrull innan man lägger ner risgrynen. Rör om och låt dem koka långsamt på svag värme tills vattnet kokat in. Då späder man med mjölken eller gräddmjölken, lägger på ett lock och låter gröten koka en halvtimme då risgrynen bör ha blivit mjuka. Tag nu kastrullen från härden, sätt smak på den och vänd ner äggen, russinen och bittermandlarna. Häll smeten i en väl smord suffléform och grädda i 225° ungefär en halvtimme. Serveras het eller ljum, med sval syrlig saftsås eller en god ej för söt sylt.”

Tore Wretman, Svensk husmanskost