Rabarberpaj med jordgubbsmaräng

Hacka samman smör, florsocker, mjöl, salt och vaniljsocker (gärna i matberedare). Tillsätt ägg och blanda kvickt till jämn pajdeg.

Tryck ut degen i en pajform, 28 cm i diameter. Nagga botten med gaffel. Ställ i frys, 1 timme.

Sätt ugnen på 200°. Grädda pajskalet ca 10 min, mitten av ugnen.

Skala rabarbern om den är grov och trådig. Skiva och lägg i kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ned fröna i kastrullen. Lägg i stången och tillsätt vatten och socker. Koka upp och låt sjud ett par minuter.

Rör ut maizena i kallt vatten och rör ned i kompotten. Koka upp. Ta av och låt svalna. Lyft ur vaniljstången och häll kompotten i pajskalet.

Sätt ugnen på 250°. Vispa äggvita, 1 tsk pressad citron och 1/3 av sockret. Inte för fort om du kör elvisp. Tillsätt sockret lite i taget, samt jordgubbarna/purén. Vispa järnet!

Fyll en spritspåse med marängen och spritsa över pajen. Sätt in i ugnen i 5 min eller tills den får fin färg.