Focaccia

Smula jästen i en bunke. Lägg i honung och salt och slå på lite av vattnet. Rör ut jästen. Tillsätt resten av vattnet, mjölk, olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i bunken, med träslev eller elvisp med degkrokar. Den ska bli följsam och smidig. Låt sedan jäsa i 40 min eller till den nått dubbel storlek.

Tippa ut på väl mjölat bakbord. Tillsätt ev. 1/2 – 1 dl extra mjöl om för kladdig. Knåda (med oljade eller mjölade händer) någon minut tills smidig. Blanda i 1-2 dl färska hackade örter, som timjan, basilika, rosmarin och/eller oregano.

Kavla ut en fyrkant stor nog att täcka en bakplåt. Flytta över degen till pappersklädd plåt. Tryck ned 25-30 oliver i degen. Pensla omsorgsfullt med olivolja och strö över ca 1 rågad msk milt och gott grovt salt. Gör ett mönster av små gropar med tummen här och där. Lägg på några kvistar färsk rosmarin eller timjan.

Jäs det utbakade brödet i 15-25 min. Grädda mitt i ugnen i ca 25 min i 200-225°. Låt svalna under handduk.