La parmigiana

Ger 4 portioner.

2 st auberginer, stora
2 burkar skalade tomater
1/2 st lök
100 g parmesan, riven
2-3 st vitlöksklyftor
olivolja
basilika, färsk

Skär auberginerna på längden i centimetertjocka skivor. Bryn dem i olivolja. Häll sedan på vatten så botten i pannan nätt och jämnt täcks och stek skivorna mjuka på låg värme.

Under tiden: riv löken och fräs i olivolja. Häll på tomaterna och blanda i några klyftor krossad vitlök. Salta, peppra. Låt koka på svag värme i ca 30 min.

Sätt ugnen på 225°. Lägg auberginen på ett fat och täck med tomatsåsen. Strö över färsk basilika och toppa med riven parmesanost. Gratinera ca 10 min.