Potatis och tomat al forno

Sätt ugnen på 200°.

Skålla tomaterna: ta bort stjälkar och kryssa i botten, bara så det går igenom skalet. Låt ligga i kokande vatten ca 30 sek. Testa om en tomat går att skala, annars låt ligga ytterligare några sekunder. Skalet ska lossna lätt. Lägg sedan tomaterna i skål med kallt vatten. Skala från krysset och utåt.

Hetta upp hälften av oljan i en kastrull. Fräs lök, vitlök tills löken är mjuk och genomskinlig.

Blanda löken med tomaterna, potatisen, örterna, oliverna, vinägern samt resten av oljan. Smaka av med salt, peppar.

Fördela jämnt i en låg gratängform (ca 2,5 l) och gratinera i 1-1,5 timme, tills potatisen blivit mjuk och gyllenbrun. Om den börjar få för mycket färg kan man täcka med folie tills potatisen är mjuk nog.