Pasta alla Norma

Låt aubergineskivorna ligga i en bunke saltat vatten i 10 min. Häll av och låt torka på en handduk.

Använder du färska tomater: ta bort stjälkar och kryssa dem i botten. Blanchera i kokhett vatten i 30 sek. Lägg i kallt vatten och skala från krysset. Hacka sedan.

Häll en rejäl skvätt olja i en stekpanna och stek auberginerna i omgångar på medelvärme tills gyllenbruna och mjuka inuti. Tillsätt mer olja om det behövs. Låt rinna av i ett durkslag eller lägg dem på hushållspapper. Skär auberginerna i 2 cm breda strimlor.

Spara 2 msk av oljan och häll resten i stekpannan. Fräs vitlöken tills fått färg. Tillsätt tomaterna och smaka av med salt och peppar. Koka tills såsen tjocknat. Tillsätt auberginer och basilikablad. Blanda väl och ställ åt sidan.

Koka pastan al dente. Häll av vattnet men spara lite i kastrullen. Häll tillbaka pastan i kastrullen tillsammans med auberginieröran. Tillsätt 100 g av ricottaosten. Blanda lätt, smaka av och servera med resten av osten smulad ovanpå.