Pepparstek

Tag ur köttet ur kylen minst 30 minuter (gärna upp till en timma) innan tillagning.
Strö salt på dem från alla vinklar.

Mal pepparkornen grovt med hjälp av mortel, bottem på en gjutjärnspanna eller trähammare.
Sprid ut kornen jämnt över en tallrik.

Pressa båda sidorna av filéerna mot pepparn, tills den täcker ytan av köttet. ställ åt sidan.

I en mellanstor panna äver medelvärme, smält smöret och olivoljan. Så snart fettet börjar brynas
och ryka, placera försiktigt köttbitarna i pannan, två i taget.

För medium-rare (som jag föredrar) stek på 4 minuter på vardera sida. Lägg sedan köttet på en
tallrik och täck med aluminiumfolie.

Häll ur överflödigt fett ur pannan, men torka eller skrapa inte ur den.

Med pannan av värmen, häll i konjaken i pannan och sätt försiktigt eld på alkoholen
med en lång tändsticka eller braständare. Skaka pannan försiktigt tills lågorna dör.

Sätt pannan åter på medelvärme och tillsätt grädden. Låt blandningen koka upp och rör om
till såsen täcker baksida på en sked, uppskattningsvis 5-6 minuter.

Tillsätt den extra teskeden konjak och smaka av med salt. Lägg tillbaka köttet i pannan,
täck med sås och servera.