Spaghetti alla Carbonara

I en stor stor stekpanna, stek guanciale tills den är gyllene och krispig. Häll inte av fettet från pannan, ställ åt sidan.

Koka upp 6 liter vatten och höll i 2 msk salt. Koka spaghettin enligt anvisningarna på paketet, tills den är klar men inte överkokt. Spara pastavattnet.

Värm åter guanciale i sin panna med fettet och häll i drygt 1/2 decilter av pastavattnet i pannan.

Kasta i pastan och värm, skaka om pannan, under en minut.
Lägg i den rivna osten, äggvitorna och svartpeppar, blanda sedan ordentligt.

Häll i pastan i fyra uppvärmda djupa tallrikar. Gör en grop i mitten på var portion för äggulan. Släpp försiktigt ned äggulan i gropen, mal lite mer svartpeppar och riv lite extra ost över tallrikarna. Servera omedelbart.