Bakade musslor med prosciuttobitar och brödsmulor

Värm olivolja i en stor stekpanna över medel till hög värme. Lägg i prosciutto och rör konstant. Prosciutton kommer att avge fukt i ca 5 minuter. När det slutar ånga och börjar brynas, dra ned värmen och stek tills den blir krispig, ca 30 minuter.Kyl av på hushållspapper.

Musslorna: Sätt ugnen på 200 grader C.

Värm olivoljan i en stor stekpanna över ganska hög värme. Lägg i skivad vitlök och ste tills den är lätt brynd. Lägg i musslor och rör om. Häll i vin och svartpeppar. Koka upp och låt sjuda under lock tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Lägg på en bakplåt efter de öppnat sig, släng alla som inte öppnar sig.
Sila vätskan genom en osttrasa och spara.

Fyllning:
Värm olja i en stekpanna över medelhög värme. lägg i hackad vitlök och stek tills de blir brynda. Häll i brödsmulor, sparad prosciutto, ost, persilja och 1/4 av musselsaften. Stek tills brödet är lätt stekt, 1 till 2 minuter.

Sätt ihop:
Dela varje skal i två delar, släng den som inte håller musslan. Lossa musllan från skalet, lägg ca en tesked fyllning på var mussla. Sätt musslorna på en bakplåt och värm tills genomvarma, ca 5 minuter. Servera omedelbart.