Kryddsmörsångad havsabborre

Med en kniv, skåra skinnet på var fiskfilé fyra ggr och lägg dem i en stor ugnsfast form, skinnet upp.
I en liten skål, blanda ingefära, pepparfrukt, vitlök och lime zest och sprinkla blandningen över fisken. Salta och peppra och lägg lite smör uppepå och häll limejosen över.

Bygg en ångkokare genom att arrangera 3 små bolar av aluminiumfoliei en väldigt stor och djup stekpanna. Häll i 2,5 cm vatten och koka upp. Lägg försiktigt ugnsformen uppepå bollarna, täck pannan med ett lock eller aluminiumfolie och ånga i 5 minuter, eller tills fisken lätt faller isär om man tar den med gaffel. För över filéerna till djupa tallrikar och skeda upp smörbuljongen uppepå. Garnera med koriander och salladslök och servera.