Passatina di ceci con gamberi (kikärtspuré med räkor)

Lägg kikärterna i 2 liter ljummet vattn med 2 msk bikarbonat över natten. Skölj sedan grundligt och lägg i stor kastrull med 2 liter vatten och salt.

Skala och skär lök, potatis, morötter, selleristjälk (större bitar) och lägg i med vitlöksklyftor. Koka intensivt under lock i två timmar. Tillsätt vid behov upp till ytterligare 1 liter vatten.

Ta av när kikärterna är helt mjuka. Häll av i ett durkslag men ta tillvara vätskan.

Ta undan 1/4 av kikärterna, utan grönsaker. Passera resten i matberedare eller mixer. Häll tillbaka vätskan tills konsistensen blir lagom tjock och krämig. Lägg tillbaka de hela kikärterna.

Värm, salta, krydda med rosmarin och peppar. Servera i skålar, ringla över lite olja och toppa med rökor.

Purén kan frysas.