Crêpes Martinique

Vaniljkräm och fyllning: Blanda ägg och äggula, grädde, socker och potatismjöl i en rostfri kastrull. Dela och skrapa ur vaniljstången i blandningen. Lägg även i den urskrapade vaniljstången. Sjud krämen under vispning tills den tjocknar. Tag av värmen men rör och då tills krämen kallnat. Ta upp vaniljstången och kasta.

Crêpesmeten: Vispa ägg, vetemjöl, socker och salt till en jämn smet. Tillsätt olja och mjölk lite i taget. Grädda 8 st tunna pannkakor, ca 15 cm i diameter. Låt svalna på ett smörpapper.

Fördela vaniljkrämen på pannkakorna. Skala och dela bananerna på längden i vardera fyra delar. Lägg en banandel på varje pannkaka. Rulla ihop och lägg på en smörad ugnsfast form. Strö över florsocker. Sätt in i en varm ugn så pannkakorna får vacker färg. Florsockret ska karamelliseras.

Ta ut, slå över rommen. Tänd på och flambera crêpen vid bordet.