Caponata

Tärna auberginer, salta och lägg i durkslag under tyngd i 45 minuter.

Stek den skivade löken långsamt i olja. Ta upp när den mjuknat och fått lite färg.

Torka auberginerna på hushållspapper och skaka av saltet. Stek dem tills de mörknar och mjuknar. I regel får man tillsätta olja då och då.

Koka under tiden upp selleri i lättsaltat vatten, 8 minuter. Häll av och blanda med lök, oliver som urkärnats och halverats, russin som blötlagts, kapris, krossade tomater och auberginer. Tillsätt basilika och smaka av med socker och salt. Låt koka långsamt i 20 minuter.

Tillsätt vinäger och koka 15 minuter till. Smaken ska vara sötsur och regleras med socker och vinäger.

Ta av när allt känns mjukt. Garnera med pinjenötter och persilja. Godast ljummen.