Lemon curd

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker och rör om noga med träsked. Vispa äggen. Ta av kastrullen och passera äggvispet genom sil ner i smörblandningen. Vispa hela tiden. Riv skalet av en citron och pressa saften ur alla tre. Tillsätt skal och saft i äggblandningen och sjud i cirka 15 minuter. Rör hela tiden. Häll upp lemon curd i små, väl rengjorda glasburkar och förslut. Den håller sig cirka 1 månad i kylskåp.