Västerbottenrisotto med kantareller och gröna bönor

“Hacka schalottenlöken och fräs i smöret. Rör ner riset och rör runt i någon minut innan du häller på 2 dl av vinet. Låt vinet nästan koka in osh späd med buljongen i omgångar. Fräs svampen i ytterligare lite smör. Riv osten. Behövs det får du ev späda risotton med lite vatten också, men riset ska inte vara helt mjukt utan ha kvar lite tuggmotstånd i kärnan. När risotton är så gott som färdig rör du ner bönorna, osten 1/2 av svampen och den sista halva decilitern vin. Låt den puttra två till tre minuter innan du strör över resterande svamp och serverar.”

Från Curious.