Blomkålsbeignets (Bigne Salate)

Blanda vatten, salt och smör i en kastrull och koka upp, rör om tills smöret smält. Ha en visp och en träslev till hands. Tag av värmen och häll i allt mjöl på samma gång, vispa tills du har en jämn smet. Sätt åter kastruller på värme och koka under omrörning tills degen börjas frigöra sig från sidorna och bilda en boll, ca 3 minuter. Tag av värmen och rör om till sden är ljummen, ca 6 till 8 minuter.

Lägg i äggen ett och ett, rör om efter varje ägg tills det är helt utblandat i smeten innan du tar nästa. Häll över i en stor skål och täck med plastfolie. Ställ åt sidan.

Koka up 4 liter vatten i en kastrull. Sätt upp ett isbad jämte spisen. Lägg i blomkålen och koka tills den är mjuk, inte al dente, 8 – 10 minuter. Häll av blomkålen och lägg omedelbart i isbadet för att avsluta kokningen. Häll av och torka av lite lätt med handduk och ställ åt sidan i en skål.

Värm ugnen till 100 grader C.

Rör ned sardellerna i smeten och blanda ordentligt. Lägg i blomkålen i smeten och rör om tills de är täckta av smeten.

I en stor gryta, hetta upp olivoljan till 190 grader Celsius. Täck en bakplåt med flera lager hushållspapper. Använd två skedan för att forma dina beignets genom att lyfta upp dem en blomkålsbukett i taget med rikligt med smet på och försiktigt lägga dem i den heta oljan. Laga 6-7 stycken samtidigt, vänd dem då och då, tills de är gyllenbruna. Flytta sedan över till bakplåten med pappret och håll varma i ugnen.

Serveras varma.