Vintercapresesallad (Inasalata Caprese Invernale)

Sätt ugnen på 100 grader C.

Lägg tomat och 1/3 av olivoljan i en skål. Kasta runt tills olivolja är kring alla tomaterna. Sätt på en bakplåt och kör in i ugnen i 2 timmar eller tills tomaterna är mjuka.

Tag ur tomaterna ur ugnen och låt svalna.

Lägg tomaterna i ett durkslag medan du gör peston.

LÄgg i vitlök och parmesan i en matberedare och pulsa tills vitlöken
är grovt hackad. Lägg i basilikan och pulsa 7-8 ggr eller tills bladen är hackade. Låt matberedaren gå på långsam hastighet och häll i resten av olivoljan, låt köra tills blandningen blir mjuk.

Rosta pinjefröna i en stekpanna över medelvärme tills de är bruna, vänd ofta, ca 3-4 minuter. Låt svalna av på en tallrik.

Arrangera 3 tomathalvor på var tallrik. Lägg en mozzarellaboll i mitten och skeda upp ca 2 msk av peston på osten. Sprinkla pinjefrön över och servera.