Rosa och vit fisk i saffranssås

Koka upp buljong och vin i en vid panna. Lägg i den skurna purjolöken och persiljekvistarna. Dela fisken i portionsbitar och lägg ner i den sjudande buljongen. Låt koka cirka 3 minuter tills fisken är nätt och jämnt genomkokt.

Ta upp fisken och lägg på en tallrik. Håll varmt med ett lock. Sila och spara kokspadet.

Fräs upp smör i en panna och strö i saffran. Låt fräsa någon halvminut. Häll i crème fraiche och rör om. Tillsätt det silade kokspadet. Låt såsen koka ihop så den tjocknar lite. Smaka av med salt och en aning kajennpeppar.

Lägg fiskbitarna i såsen och låt småkoka någon minut. Lägg i de lättkokta grönsakerna i bitar och servera. Kokta små potatisar smakar gott att äta till.