Krämig auberginesoppa med cannellinibönor och ricottaost

Skölj de blötlagda bönorna. Lägg i kastrull, täck med vatten, koka upp och sjud sedan i ca 1 timme eller tills mjuka.

Pricka auberginerna med kniv, lägg på bakplåt och ställ in i ugnen på maxtemperatur i ca 40 min.

Värm olivoljan i en gryta och fräs vitlök, chili, basilika, persilja, tills vitlöken är mjuk men inte har fått färg.

Dela auberginerna, skrapa ur köttet och lägg i grytan. Tillsätt bönorna och buljongen. Koka upp och sjud i 20 min. Ta upp hälften av soppan, puréa och häll tillbaka. Rör om och smaka av med salt och peppar. Den ska vara krämig, ganska tjock. Rör i ricottaosten.

Droppa olivolja på varje portion innan servering.