Pesto

Stöt vitlök och basilika i mortel eller kör i matberedare. Rosta pinjenötter lätt och låt svalna, stöt/kör dem sedan. Häll upp i skål och tillsätt hälften av parmesanosten. Rör i försiktigt och tillsätt inte mer olivolja än att såsen binds samman och får rätt konsistens, halvfuktig men fast. Smaka av med salt och peppar och tillsätt resten av osten. Sedan mer olja och smaka av igen. Fortsätt så tills det blivit rätt. Vid sista avsmakningen kan man om man vill tillsätta några droppar pressad citron.