Tagliatelle med tomatsås, spenat och smulad ricotta

Stek vitlöken och chilin i lite olivolja i en stekgryta. När de är mjuka, tillsätt tomaterna och låt koka upp. Sänk då värmen och sjud. Låt tomaterna vara hela tills de kokat ihop till en tjock sås. Dela tomaterna med en gaffel. Tag av från värmen och smaka av med rödvinsvinäger, salt, peppar och olivolja.

Koka tagliatellen al dente. Ånga samtidigt spenaten i ett durkslag ovanpå pastakastrullen. Häll av vattnet från pastan och rör ner pastan i såsen. Toppa med generöst med spenat och strö över ricotta. Droppa till sist över lite pepprig extra jungfrulig olivolja.