Eldig filé

Skala äpplena och skär ner dom till 1 cm stora tärningar, finhacka schalottenlöken, habaneron och myntan.
Bryn blandningen försiktigt i smöret utan att den tar färg, tillsätt honung och citronsaft lite salt och vit peppar. Låt blandningen puttra till äppeltärningarna börjar mosa.

Ta av grytan. Putsa filén salta och peppra, bryn den på ett stekjärn till den får fin färg.
Snitta filen längsgående så du får en ca 2 cm djup ficka, fyll i blandingen och det som blir
över lägger du runt filen. Ställ in den i en 175-gradig ugn i 15-20min.
Servera med tunt skivad stekt potatis eller ugns gratinerade rotfrukter.
Ett självklart vinval är Alora Primitivo.