Surdeg

Värm 1 dl vatten till 40 grader. Blanda med 1 dl mjöl i en glasburk eller rostfri bunke. Använd inte ett plastkärl eftersom det kan försämra surdegen. Låt stå övertäckt med duk på varm plats (helst 30°) i 2-3 dygn. Rör om morgon och kväll. Den ska lukta friskt och syrligt.

Därefter, värm 1 liter vatten till 40 grader. Rör ner tillsammans med 1 liter mjöl i surdegen. Låt stå övertäckt med duk på varm plats i ca 1 dygn. Surdegen är klar när det doftar friskt syrligt och degen är full med bubblor.

Frys in i portioner om 1,5 dl. När den börjar ta slut blandar man en portion med 1 liter vatten och 1 liter mjöl som i den andra fasen.