Risotto med räkor och ärter

Värm buljongen. I en annan kastrull, stek sakta lök, vitlök och selleri ca 4 min. När de har mjuknat tillsätter du riset och ökar värmen. Rör riset hela tiden. Efter någon minut ser det genomskinligt ut. Tillsätt vermouth eller vin och fortsätt röra.

När det har kokat in tillsätter du den första sleven buljong och en rejäl nypa salt. Sänk värmen något, det ska sjuda ordentligt. Fortsätt sleva på buljong och låt koka in mellan gångerna. Det hela ska ta ca 15 minuter.

Under tiden, stek hälften av ärterna i en rejäl smörklick och lite buljong. Låt puttra tills mjuka och mosa dem.

När buljongen kokat in i riset, tillsätt de mosade ärterna och resten av ärterna samt räkorna. Sjud i 2 minuter.

Tag kastrullen från värmen och rör försiktigt ner smör. Låt stå 2-3 minuter. Rör sedan försiktigt ner örterna, samt krama ur citronsaften. Droppa över lite pepprig olivolja. Servera genast.