Pasta alla Norma

Skär auberginen i kvartar på längden. Kärna ur om det behövs och skär sedan fingertjockt på tvärsen. Häll olja i en teflonpanna på hög värme och tossa hälften av auberginerna så de täcks ordentligt. Strö över oregano. Vänd runt tills gyllene på alla sidor. Lägg undan och fortsätt med resten.

När auberginerna är klara, lägg tillbaka den första hälften i pannan. Lägg eventuellt i smulad chili. Sänk temperaturen till medel och tillsätt olja, vitlök och basilikastjälkar. Rör runt och tillsätt vinäger och tomater. Sjud 10-15 min. Smaka av med salt och peppar. Riv ner hälften av basilikabladen.

Koka spaghettin. Häll av men spara lite vatten. Ös tillbaka pastan i kastrullen och häll i såsen och lite av pastavattnet. Smaka av igen. Sno ihop fyra knyten och lägg i tallrikar. Skopa över resterande sås och toppa med basilikablad och ost och sprinkla lite olivolja över.