Waldorfsallad med chèvre

Skala och tunnskiva sellerin, förväll skivorna hastigt i saltat vatten och strimla de avrunna skivorna fint.
Skala, ta ur och tärna äpplet (förvara vid dröjsmål i vatten med pressad citron). Knäck och ta ur nötterna.
Fördela på assietter:
Sallat, selleri, äpplen och nötter. Lägg kajennpudrad getost ovanpå och droppa vinägrett runtom. Vinägrett rörd av balsamvinäger och aromatisk olivolja, fingersalt och svartpeppar passar utmärkt.