Svart mole från Oaxaca

Stek chilifrukterna hastigt i smör i en het panna, men se upp så att de inte blir brända. Lägg dem i en stor kastrull med så mycket vatten att det täcker. Koka upp och sjud dem tills de blir mjuka.

Fräs lök och vitlök genomskinliga i samma flott. Tillsätt bröden, mandel, jordnötter, kanel, de sparade chilikärnorna, sesamfrön, pumpakärnor, anis, spiskummin, timjan, mejram, oregano, koriander, pepparkorn, kryddnejlikor, russin, och choklad. Låt fräsa några minuter. Mosa tomater och chili, sila purén och låt den koka i 2 matskedar smör. Smaksätt med socker och salt och 1 dl hönsbuljong. Om röran blir för tjock så späd med mer buljong. Till molen och kycklingen äter man ofta ris och en grön eller röd salsa, eventuellt också skivad matbanan som man stekt i majsolja. Observera att matbanan inte är mogen förrän den börjar bli nästan svart.