Rådjursytterfilé

Putsa filén fri från hinnor och senor. Bryn i smör på medelhög värme, krydda och efter stek i ugnen 150 grader tills innertemperaturen är 58 grader (ca. 10 min). Låt vila i aluminiumfolie mist 10 min.

Smält sockret i en kastrull tills det bli brunt (rör ej i kastrullen, skaka bara det bildas gärna kristaller annars). Häll på balsamvinäger, rödvin, vatten och fond. Låt koka ihop tillsammans med rosmarin tills smaken har blivit bra. Smaksätt ev. med soya. Red av såsen med arrowrot el maizena. Gräddstuvad savoykål: 200 g savyokål 2 dl vispgrädde smör salt och peppar Skär kålen i strimlor. Fräs kålen i lite smör och häll på grädden. Låt koka ihop till simmig konsistens. Smaksätt med salt och peppar.

Skala morötterna och skär i fina bitar. Ugnsbaka i 200 grader ca. 20 min tills de har visst tuggmotstånd.