Choklad-crème brylé

Dela vaniljstången på längden med en vass kniv. Skrapa ut de små fröna. Kasta inget, allt ska användas.

Koka upp grädden, mjölken, chokladen, vaniljstången, fröna och hälften av sockret i en kastrull.

Dela äggen. Lägg gulorna i en stor bunke tillsammans med resten av sockret. Vispa sockret och gulorna lätt för hand.

Gör ett isbad: Fyll en djup långpanna eller diskhon med 1 dm kallt vatten. Lägg gärna i isbitar eller frysta kylklampar så att det blir riktigt kallt.

När gräddmjölken kokat upp häller du den över äggvispet och blandar väl.

Ställ bunken med brylésmeten i isbadet och låt svalna. Det går fortare om du rör ett par varv då och då i smeten.

Ställ i kyl över natten så att vaniljen hinner gosa till sig
och ge mer smak. Har du bråttom räcker det att ställa in
brylén ett par timmar i kylen.

Ta fram den kylda smeten och sätt igång ugnen på 150 grader. Häll smeten genom en trådsil ner i ugnssäkra formar och baka 40–50 minuter i vattenbad i ugnen. Vattnet ska nå halvvägs upp på formarnas kant. Låt formarna svalna.

Strö tunt med socker på ytan och karamellisera med en brännare. Du kan också köra ugnen på max + grill och ställa formarna någon minut högt upp under grillelementet. Håll koll noga!