Syrlig laxschnitzel med vitvinsås

Börja med att fräsa löken, persiljan och champinjonerna i smör. Krydda med timjan, pepparkorn och lite socker (ev mjöl). Slå i buljong, vin och låt detta reducera på ganska svag värme. Slå sedan i grädden och låt det hela puttra vidare.
Ge såsen minst 30 minuter. Krydda och smaka av.
Under tiden koka riset i vatten och salt enligt beskrivning.
Peppra i pannan innan du lägger i schnitzeln.
Stek den sedan i ugn eller i panna hastigt i lite smör. Samtidigt strimlas ängssyran och mixas sist i såsen.
Då fräser man svamp, ris, paprika med olivolja och lite saffran. Detta serveras på schnitzeln och såsen vackert runt.