Blåkokt regnbåge med blådruvsås

Skölj inte av fisken utan lägg den urtagen i en fiskgryta. Häll över vinägern och låt stå 10 min. Koka upp buljongen i en kastrull och häll den över fisken. Sjud fisken ca 10 min tills den är färdig.

Skölj druvorna. Dela 100 g av dem mitt itu och ta bort kärnorna. Skala dem ev och häll på 2 msk av vinet. Lägg resten av druvorna i en kastrull. Tillsätt vinet och vinägern.
Skala och hacka löken. Lägg lök och pepparkorn i kastrullen. Låt blandningen koka ca 10 min på svag värme.
Sila blandningen och blanda med äggulorna i en skål Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten. Vispa till ett pösigt skum. Smält matfettet i en kastrull eller en skål i mikrovågsugnen. Häll matfettet i skålen under vispning. Tillsätt de marinerade druvorna.

Servera regnbågen med blådruvssåsen, ris, lättkokta morotsslantar och haricots verts.