Laxkotletter med sötpotatis, palsternacka och spenat

Lägg olivolja, salt, skalad och tärnad sötpotatis och skalad och tärnad palsternacka i en långpanna och skaka så att allt blandas. Ugnsbaka i 200 grader ca 35 minuter eller tills sötpotatisen och palsternackan är frasig och gyllene.

Lägg smör och olja i en stekpanna på medelstark värme. Tillsätt lagerblad och lägg i laxkotletterna och stek 1-2 minuter på var sida eller tills skivorna är nästan genomstekta. Avsluta med att pressa saften ur de två limefrukterna i pannan och tillsätt socker, salt och peppar. Låt koka upp.

Fördela sötpotatis och palsternacka på tallrikar. Lägg på späda spenatblad och de stekta laxkotletterna. Skeda vätskan från stekpannan över fisken strax före servering.