Bruschetta med krossade körsbärstomater och mosade oliver

Tips: Det är mycket bättre att köpa oliver med kärnor än urkärnade. De har bättre smak.

Kläm sönder tomaterna i en skål. Håll en hand över dem när jag gör det för det brukar stänka överallt. Gå så hårt åt tomaterna som du bara vill – en rustik sallad ser mycket bättre ut än en som är helt perfekt. Krossa oliverna försiktigt på en skärbräda med ett hårt föremål, t.ex. en kopp eller en kavel. Ta bort kärnorna, blanda oliverna med tomaterna och rör runt. Tillsätt några skvättar olja, oreganon, en skvätt vinäger, den söndersmulade chilipepparn och riv i basilikan. Salta och peppra efter smak – och där har du salladen.

Grilla eller rosta brödskivorna och gnugga vitlöksklyftan mot dem. Lägg på tomatblandningen, riv isär mozzarellan över, häll på ytterligare lite olivolja och avsluta med att riva parmesanost över.