Fransk potatis- och purjolökssoppa (Vichyssoise)

Ansa och skölj purjolöken. Skär det vita på purjolöken i tunna skivor. Skala potatisen och löken och skiva den tunt. Fräs alltsammans utan att det får färg i matfettet i en kastrull. Häll på buljongen och lägg i persiljekvistar.

Låt koka under lock på svag värme tills potatisen faller sönder. Mixa soppan slätt och jämnt.

Ska soppan serveras varm, värm igen och tillsätt ovispad grädde. Ska den serveras kall bör den kylas väl. Vispa då grädden till tjockflytande skum och tillsätt först vid servering.

Strö över finklippt gräslök.