Huevos rancheros

Hacka lök, tomat och chili. Fräs lök långsamt i rikligt med majsolja tills genomskinlig. Lägg i tomat och chili och låt fräsa ett par minuter. Salta och peppra. Häll på vatten och tomatpuré och låt puttra i några minuter. Salsan ska vara lös utan att vara alltför rinnig. Ställ undan salsan så länge.

Stek äggen i rikligt med olja på medelgod värme. De får inte bli för hårda. Den som vill kan vändsteka äggen. Men vanligast är att man bara steker ena sidan. Salta.

Stek också tortillan i olja, så de får lite färg men utan att de blir hårda.

Lägg upp äggen på bröden och arrangera sedan salsan runt gulan på varje portion. Ät upp dem på en gång. Servera gärna med frijoles refritos, som är kokta och mosade bönor som steks varma i lite majsolja, samt gärna lite skivad avokado.