Italiensk maräng

Vispa äggvita, socker och citronsaft pösigt. Koka socker och vatten till 122°. Tillsätt sockerlagen i äggvitorna under kraftig vispning och fortsätt tills blandningen kallnat.

Smeten kan användas i olika desserter. Jag hittade detta i ett recept på en pretentiös verrine med bland annat hjortron, blåbär, lime, “nougatine” m m.

Annars spritsar man ut till små maränger och gräddar mitt i ugnen i 100° ca 1 timme.