Brynt nötcarpaccio med ugnsbakade små rödbetor, pepparrot, vattenkrasse och parmesanost

Sätt ugnen på 230°.

Tvätta av rödbetorna och skär av blasten. Lägg rödbetorna på en bit aluminiumfolie och häll över lite olja, balsamvinäger, salt och peppar. Vik ihop folien till ett paket och ugnsbaka rödbetorna tills de har mjuknat. Det tar olika lång tid beroende på hur stora betorna är.

Blanda rosmarin, salt och peppar på en plan yta och rulla filén i kryddblandningen. Tryck till ordentligt så att alla kryddor fastnar. Bryn köttet i en mycket het grillpanna, eller på en utegrill, tills det är brunt runtom och har fått en tunn skorpa. Lägg filén på ett fat och låt vila i fem minuter. Skär den sedan i tunna skivor och lägg ut dessa på ett serveringsfat.

Lägg ut rödbetorna (hela, halverade eller i fjärdedelar beroende på storlek) över köttet. Blanda pepparroten och crème fraichen, och peppra och salta väl. Oftast behövs det lite citronsaft eller vinäger. Ringla såsen över rödbetorna. Gör en dressing av olivolja och pressad citron och droppa över vattenkrassen. Sprid sedan ut krassen och hyvlad parmesan över fatet – och njut.