Sichuankryddade revbensspjäll

Lägg spjällen i en liten ugnsfast form. Rosta sichuanpepparn i stekpanna tills den börjar knäppa och dofta. Stöt i mortel.

Blanda alla ingredienser till marinaden utom 1 tsk muscovadosocker. Häll hälften av blandningen i en burk och tillsätt det resterande sockret, detta är glazen som du spar till senare glasering av spjällen. Häll resten av marinaden över spjällen. Låt marinera i ett par timmar, helst över natten.

Stek i ugn 250° ca 30–40 minuter tills innertemperaturen nått 75°. Ta ut och pensla spjällenmed glazen när de har varit inne i ca 15 minuter och nått en innertemperatur på 60°. Ta upp köttet ur formen och låt vila övertäckt 10 minuter före servering.

Gör skyn: Häll vatten i stekformen och vispa lätt. Häll upp skyn i en kastrull och koka upp. Smaka av med salt och vispa ner smöret.