Nemesis av pecannötter och romrussin med fransk maräng

Blanda rom och russin och låt det stå över natten.

Sätt ugnen på 150ºC.

Vispa äggen med 1/3 av sockret tills det är vitt.

Värm resten av sockret med 1 msk vatten till en sockerlag, låt svalna något.

Smält chokladen och smöret i sockerlagen och låt smeten svalna.

Blanda chokladsmeten med äggsmeten.

Tillsätt valnötterna och 2/3 av romrussinen spara rommen som inte sugits upp.

Grädda smeten i små smorda ugnsfasta portionsformar i vattenbad ca 40 till 50 min.

Blanda äggvitan och florsockret och värm i vattenbad till 60ºC. Vispa sedan med elvisp tills den är en seg och glansig maräng. Spritsa marängen på toppen av kakan.1

Skala och skiva mandarinerna. Blanda med romrussinen och romspadet, Tillsätt de grovhackade örterna.1

Baka gärna kakan dagen före så blir den lättare att jobba med.Kakan är jättegod och perfekt för glutenallergiker. Om man vill piffa till den lite extra kan man ge marängen en karamelliserad yta i ugnen på 300º grill var försiktig – det går fort.